Seit jeher liebe ich es Muster in meine Cervelats zu schnitzen. Das Schnitzen der Wurst und danach zu beobachten wie sich die Muster und die Farbe in der Hitze des Feuers verändern, hat etwas Meditatives. Für die Kinder ritze ich oft auch deren Namen in den Cervelat, so wird aus einer anonymen Wurst eine personalisierte und willkommene Überraschung. Nachdem ich einmal ein Bild eines geschnitzten Cervelats mit Würfelchen-Muster gepostet hatte, meinte ein ehemaliger Chef zu mir: «Deine Seite widerspiegelt dich durch und durch. Unverkennbar italienisch und doch drückt dann irgendwo plötzlich ein kleinkarierter Emmentaler durch.» Auch Jahre nach dieser Bemerkung, bin ich immer mehr der Meinung, dass dieser Beschrieb sehr gut zu mir passt. Bereits als Kind mochte ich Cervelats. Obwohl unsere Küche vorwiegend italienisch war, durfte die Schwizer Nationalwurst im Kühlschrank nicht fehlen. Diese kam dann auf unterschiedlichste und Art und Weise auf den Tisch. Nicht selten sogar zum Zvieri. Liebevoll schnitt Mamma den Cervelat in «Redli», verteilte diese auf einem Teller und versah jedes einzelne Stück mit einem Gupf Mayonnaise oder Senf aus der Taube. Ich schlemmte. Nun überlasse ich euch wie gewohnt vier Ideen, was sich sonst noch alles mit Cervelats anstellen lässt.

Ho sempre amato intagliare dei motivi nei cervelat. C'è qualcosa di meditativo nell'intagliare la salsiccia e poi osservare i disegni e il colore che cambiano al calore del fuoco. Per i bambini, spesso intaglio i loro nomi nei cervelat, trasformando una salsiccia anonima in una sorpresa personalizzata e sempre gradita. Dopo aver postato una volta la foto di un cervelat intagliato con un motivo a dadi, un ex capo mi ha detto: "Il tuo sito ti rispecchia in tutto e per tutto. Inconfondibilmente italiano, eppure ogni tanto poi si riconosce anche un pignolo svizzero dell’Emmental". Anche a distanza di anni da questo commento, sono sempre più dell'idea che questa descrizione mi si addica molto bene.

Già da bambino mi piacevano i cervelat. Anche se la nostra cucina era prevalentemente italiana, la salsiccia nazionale svizzera era sempre presente nel frigorifero. Questa veniva poi servita in tavola in vari modi. Spesso anche come merenda. La mamma tagliava amorevolmente il cervelat a pezzetti, li disponeva su un piatto e completava ogni pezzo con un po' di maionese o di senape. Li adoravo. Ora, come al solito, vi lascio quattro idee su come utilizzare i cervelat.

Mamma hat eine spezielle Beziehung zu Cervelats. Lange arbeitete sie in der Vakuum-Abteilung einer Grossmetzgerei im Nachbardorf. Eine der Hauptaufgaben damals, das monotone Befüllen der Maschine mit Cervelats, Nachschub holen in der eiskalten Kühlzelle, nachfüllten der schweren Vakuumfolien und Kisten vorbereiten für die Lieferung an Grossverteiler. Eine harte Arbeit in einer feucht-kalten Umgebung mit gefährlichen Maschinen, wo Rollen und Messer stets eine Gefahr darstellten und darin mehr als eine Arbeitskollegin ihre Finger verlor. Einige Jahre zuvor hatte auch meine Grossmutter in derselben Grossmetzgerei gearbeitet, allerdings weiss ich nicht, was ihre Aufgabe war. Leider kann sie diese Frage heute auf Grund des Alzheimers nicht mehr beantworten. Grossmutter erinnert sich lediglich stolz daran in der Schweiz in einer grossen Fabrik mit vielen Mitarbeitern tätig gewesen zu sein.

Keine Ahnung, ob meine Mutter dieses Gericht irgendwo abgeschaut hat, ob sie es selbst erfunden hat oder ob es aus der Zeit in der Grossmetzgerei stammt. Wenn man das Internet durchsucht, erkennt man jedoch, dass Mamma nicht die einzige ist, welche auf diese Idee gekommen ist. Fakt ist aber, dass ich als Kind diese panierten Cervelat-Schnitze oft serviert bekam und ich liebte sie. Vor allem mit Ketchup werden sie zu einer superleckeren und unwiderstehlichen Cholesterinbombe.

La mamma ha un rapporto speciale con i cervelat. Per molto tempo ha lavorato nel reparto sottovuoto di una grande macelleria del paese vicino. I compiti principali di allora erano il monotono riempimento della macchina con i cervelat, assicurare i rifornimenti dalla cella frigorifera, il caricamento delle pesanti pellicole per il sottovuoto e la preparazione delle cassette per la consegna ai grossisti. Era un lavoro duro, in un ambiente freddo e umido, con macchine pericolose, dove rotoli e coltelli erano sempre un pericolo e dove più di una collega ha perso le dita. Qualche anno prima, anche mia nonna aveva lavorato nella stessa grande macelleria, ma non so quale fosse il suo ruolo. Purtroppo, a causa dell'Alzheimer, non può più rispondere a questa domanda. La nonna ricorda solamente con orgoglio di aver lavorato in Svizzera in una grande fabbrica con molti dipendenti.

Non ho idea se mia madre abbia copiato questo piatto da qualche parte, se lo abbia inventato lei stessa o se abbia avuto origine dal periodo trascorso nella grande macelleria. Tuttavia, se si cerca su Internet, ci si rende conto che la mamma non è l'unica ad aver avuto questa idea. Ma comunque sia da bambino mi venivano spesso servite queste fette di Cervelat impanate e le adoravo. Soprattutto con il ketchup, diventano una bomba di colesterolo super gustosa e irresistibile.

Genauso wie auf dem Bild präsentierte sich mehrmals in der Woche das Mittagessen eines Arbeitskollegen auf der Baustelle. In unserer Baubaracke hatten wir die Möglichkeit das von zu Hause mitgebrachte Essen in einer Mikrowelle zu erwärmen. Das Tupperware des kosovarischen Kollegen war gefüllt mit Teigwaren (Hörnli) und darauf lag ein Cervelat. Die Teigwaren lieferten wohl nicht nur die nötige Energie für den Nachmittag, sondern bildeten auch den nötigen Boden, um den immensen Bierkonsum des Mannes irgendwie besser aufnehmen zu können. Vor zwanzig Jahren war der Alkoholkonsum auf der Baustelle, vor allem bei der älteren Generation von Bauarbeitern und unabhängig vom Gewerk, omnipräsent und ein Problem. Glücklicherweise ergaben sich in meiner Anwesenheit deswegen keine Unfälle. Der genannte Kollege legte sich aber nachmittags auch Mal in einer versteckten Ecke hin und schlief den Bierrausch aus. Der Cervelat wurde dann mit dem Sackmesser verschnitten. Das Sackmesser durfte im Hosensack eines Bauarbeiters nicht fehlen, denn es wurde nicht nur als Werkzeug fürs Mittagessen genutzt, sondern damit wurde der Bleistift gespitzt, Folien für die Baustelle aufgeschnitten, Baumaterial-Paletten aufgemacht, usw. Auch der Meter wurde immer wieder polyvalent eingesetzt, nicht nur fürs Messen, sondern beispielsweise auch fürs Rühren im Kaffee. Daneben gab es einen Kollegen, der täglich eine rohe Zwiebel ass, gemäss ihm, um den Cholesterinspiegel zu senken. Ihr könnt euch den Gestank in der kleinen Baracke vorstellen. Ein anderer hingegen fürchtete sich vor der Mikrowelle und ass sein Essen lieber kalt und trocken. Auch er brauchte jeweils Bier, um das Essen überhaupt herunterbringen zu können. Um keinen Preis hätte er sein Stück Fleisch den «Strahlen» der Mikrowelle ausgesetzt. Dank meines heutigen Bürokollegen, weiss ich, dass es sich bei der Mikrowelle nicht um Strahlen, sondern Schwingungen handelt. In der Regel wird diese Erklärung dann ausführlich gefolgt von komplexen Erläuterungen des Elektroingenieurs über EMP und wie eine Mikrowelle das stören kann. Ihr versteht Bahnhof? Willkommen in meiner heutigen Arbeitswelt!

Diverse volte alla settimana, il pranzo di un collega in cantiere si presentava esattamente come nella foto. Nella baracca del cantiere avevamo l'opportunità di riscaldare in un microonde il cibo che avevamo portato da casa. Il tupperware del collega kosovaro era pieno di pasta (cornetti) e sopra c'era un Cervelat. La pasta probabilmente non solo forniva l'energia necessaria per il pomeriggio, ma costituiva anche la base necessaria per assorbire in qualche modo l'immenso consumo di birra dell'uomo. Vent'anni fa, il consumo di alcol sui cantieri era onnipresente e rappresentava un problema, soprattutto tra la generazione più anziana di lavoratori edili, indipendentemente dal mestiere. Fortunatamente, non ci sono mai stati incidenti collegati all’alcol in mia presenza. Tuttavia, il collega in questione a volte si sdraiava in un angolo nascosto del cantiere nel pomeriggio per smaltire le sue sbronze di birra. Il cervelat veniva poi tagliato con un coltellino. Il coltellino non poteva mancare nelle tasche dei pantaloni di un operaio edile, in quanto non solo veniva utilizzato come strumento per il pranzo, ma anche per temperare le matite, tagliare i teli per il cantiere, aprire i pallet di materiali edili, ecc. Anche il metro veniva utilizzato in vari modi, non solo per misurare, ma anche per mescolare il caffè, ad esempio. Poi c'era anche un collega che mangiava una cipolla cruda ogni giorno, secondo lui per abbassare i livelli di colesterolo. Vi potete immaginare la puzza nella piccola baracca. Un altro, invece, aveva paura del microonde e preferiva mangiare il cibo freddo e asciutto. Anche a lui serviva la birra per mandare giù il cibo. Non avrebbe esposto il suo pezzo di carne ai 'raggi' del microonde a nessun costo. Grazie al mio collega di ufficio di oggi, so che le microonde non sono raggi, ma vibrazioni. Di solito, questa spiegazione è poi seguita in dettaglio da complesse discussioni dell'ingegnere elettrico sull'EMP e su come un microonde possa interferire con questo. Non ci avete capito niente, dell’ultima frase? Benvenuti nel mio mondo lavorativo di oggi!

Beerdigungen werden in der Schweiz und in Italien komplett anders gelebt. In Italien klagen, vor allem Frauen, auf fast unausstehliche Art und Weise, tagelang das Leid. Das ist wohl der einzige Moment im Leben der Italiener, wo niemand nur ansatzweise an Essen denkt. So ist es für Expats in der Schweiz oft sehr befremdend, wenn sie zu Abdankungen eingeladen werden und im Nachgang zusammen gegessen wird. Auf diese Weise ist schon manch unfreiwillig tragisch-komische Situation entstanden. Eine sehr stimmige Abdankung erlebte ich an einem Gewässer. Dort baute die Trauergemeinde Steinskulpturen («Steinmanndli») und Grillierte Cervelats am Stock. In diesem Moment wurde mir Bewusst, dass es wohl nichts schweizerischeres gibt als das. Jeder Schweizer hat mit Bestimmtheit irgendwann als Kind einen Cervelat am Stock grilliert. Ob Maibummel oder Schulreisen mit der Klasse, oder Wanderungen oder Ausflüge mit der Familie, ein Cervelat am Stock musste für ein Picknick immer dabei sein. Oftmals wurde der Cervelat auf den Infoblätter der Schule vermutlich bei den mitzunehmenden Sachen noch vor dem Sonnen- und Regenschutz aufgeführt. Irgendwer hatte auf den Ausflügen sicher auch eine Taube Senf dabei. Und genau hier wird das Ganze in der Schweiz zur Religion. Darf zu einem grillierten Cervelat auch Ketchup oder gar Mayonnaise serviert werden, was meint ihr dazu? Ich spiele hier meinen Doppelbürger-Status aus und gestehe, dass ich Mayonnaise zu dem grillierten Cervelat liebe.

I funerali si svolgono in modo completamente diverso in Svizzera e in Italia. In Italia, soprattutto le donne lamentano il loro dolore per giorni, in modo quasi insopportabile. Questo è probabilmente l'unico momento della vita degli italiani in cui nessuno riesce a pensare al cibo. Per gli espatriati in Svizzera è spesso molto strano essere invitati a un funerale per poi finire mangiando insieme. In questo modo si sono create molte situazioni involontariamente tragicomiche. Ho vissuto un funerale molto armonioso presso un fiume. Lì, i partecipanti hanno costruito sculture di pietra e hanno grigliato cervelat su uno spiedo creato con dei legni trovati a bordo del fiume. In quel momento ho capito che probabilmente non c'è nulla di più svizzero di questo. Sono sicuro che ogni svizzero ha grigliato un Cervelat su uno spiedo da bambino. Che si trattasse di una gita scolastica o di escursioni con la famiglia, un Cervelat su spiedo non poteva mai mancare per un picnic. Il Cervelat era spesso elencato nei fogli informativi della scuola, probabilmente prima della protezione dal sole e dalla pioggia. Poi qualcuno di sicuro portava con sé anche della senape. Ed è qui che l'intera questione diventa una religione in Svizzera. Il ketchup o addirittura la maionese possono essere serviti con un Cervelat alla griglia, cosa ne pensate? Qui mi gioco il mio status di doppia nazionalità e confesserò che adoro la maionese con il Cervelat alla griglia.

Beruflich bedingt bin ich hin und wieder zu Gast beim Bund. Seit wenigen Jahren sind die Bundeskollegen unweit meines Büros in neue Gebäude eingezogen. Ein topmoderner Gebäudekomplex, mit viel Platz für die verschiedensten Arbeitsbedürfnisse aber auch für Begegnungen und Kreativität. Ich bin jedenfalls immer gerne dort zu Besuch. Vor einigen Jahren hatte ich mich dort für eine Stelle beworben, konnte mich danach sogar persönlich vorstellen, mit der Anstellung klappte es damals leider nicht, was vielleicht aber auch besser so ist. Ebenfalls bietet der Gebäudekomplex eine riesige Mensa für Mitarbeiter und Besucher. Ich bin einige Male in den Genuss dieser Mensa gekommen, als ich an Workshops und Sitzungen beim Bund teilnahm. Ich war sehr über rascht über die Vielfalt des Angebots: Es gab Salate, Exotisches, Vegetarisches, Pasta-Gerichte mit hausgemachten Teigwaren, und natürlich auch traditionelle, deftige, Schweizer Gerichte. So konnte ich nicht widerstehen als die Mensa unsere Nationalwurst im Angebot hatte, zudem gefüllt mit Greyerzer, einer der beliebtesten Käse der Schweiz und umhüllt in Speck. Denn wie einst ein ehemaliger amerikanischer Nachbar sagte: Alles ist besser mit Speck (everything is better with bacon)! Der Cervelat wurde serviert in einem gefühlten See aus Bratensauce. Wahrlich kein Gericht für gesundheitsbewusste Esser, aber alle anderen dürfen sich das nicht entgehen lassen!

Per motivi professionali, di tanto in tanto sono ospite della Confederazione Svizzera. Qualche anno fa, i miei colleghi federali si sono trasferiti in una nuova sede non lontano dal mio ufficio. Si tratta di un complesso di edifici all'avanguardia, con ampi spazi per tante varietà di esigenze lavorative, ma anche per riunioni e creatività. Mi piace sempre visitare quell’edificio. Qualche anno fa, mi sono anche candidato per un posto di lavoro e ho avuto la possibilità di presentarmi di persona, ma purtroppo all'epoca non ha funzionato, e forse comunque è meglio così. Il complesso edilizio dispone anche di un'enorme mensa per i dipendenti e i visitatori. Ho mangiato in questa mensa alcune volte, quando ho partecipato a workshop e riunioni presso la Confederazione. Sono rimasto molto sorpreso dalla varietà dell'offerta: c'erano insalate, piatti esotici, opzioni vegetariane, primi piatti con pasta fatta in casa e, naturalmente, piatti svizzeri tradizionali e sostanziosi. Quindi non ho potuto resistere quando la mensa ha offerto la nostra salsiccia nazionale, ripiena di Gruyère, uno dei formaggi preferiti della Svizzera, e avvolta nella pancetta. Perché, come disse una volta un ex vicino di casa americano: tutto è più buono con la pancetta (everything is better with bacon)! Il cervelat è stato servito in un lago di fondo di arrosto. Sicuramente non si tratta di un piatto dietetico adatto a chi sta attento alla linea, ma tutti gli altri non devono perderselo!