Tatsächlich erfüllen wir bei uns zu Hause das italienische Klische was Essen angeht voll und ganz. Fast täglich steht irgend in einer Form Pasta auf dem Menüplan. Doch mindestens einmal in der Woche steht bei uns auch Reis auf dem Tisch. Sehr oft in Form von Risotto. Bei der Zubereitung des Risottos scheiden sich bei uns zu Hause die Geister. Meine Frau mag es, wenn das Risotto eine breiartige Konsistenz hat. Ich hingegen mag es leicht «al dente» und cremig. Immerhin streiten wir nicht mehr darüber und haben uns mittlerweile an beides gewöhnt. Wir essen und mögen aber auch Trockenreis. Die Kinder mögen speziell Wildreis. Mit asiatischen Speisen gibt es oft Basmati- oder Jasmine-Reis. Ebenfalls sind in der Vorratskammer auch schwarzer-, Sushi- und Paellareis vorhanden, diese finden aber zugegeben selten den Weg auf unseren Tisch. Reisresten können zudem leicht und kreativ in neue Gerichte verwandelt werden, immer wieder erfreuen wir uns an solchen spontanen Kreationen. In diesem Beitrag nehme ich euch mit in die Vielfalt der Verwendungsmöglichkeiten von Reis.

In effetti a casa nostra, rispettiamo in pieno il cliché italiano quando si tratta di cibo. La pasta, in una forma o nell'altra, è presente nel menu quasi ogni giorno. Ma almeno una volta alla settimana mangiamo anche del riso. Molto spesso sotto forma di risotto. Quando si tratta di preparare il risotto, le opinioni in casa differiscono. A mia moglie piace il risotto scotto. Io, invece, lo preferisco leggermente al dente e cremoso. Tuttavia, non ne discutiamo più e ormai ci siamo abituati a entrambi le preparazioni. Ma mangiamo e ci piace anche il riso secco. Ai bambini piace soprattutto il riso selvatico. Spesso mangiamo anche il riso basmati o il riso jasmine con i piatti asiatici. Nella dispensa abbiamo anche riso venere, riso per sushi e riso per la paella, ma ammetto che rarmente trovano spazio sulla nostra tavola. Avanzi di riso possono anche essere facilmente trasformati in modo creativo in nuovi piatti, e siamo sempre entusiasti di queste creazioni spontanee. In questo articolo, vi porto in un viaggio attraverso i diversi modi in cui utilizzare il riso.

Dabei handelt es sich um einen Riesenklassiker aus der piemontesischen Küche. Zugegeben gibt es dieses Gericht bei uns zu Hause nicht oft. Bohnen finden aber fast jede Woche, meistens als Begleitung von Pasta in einem Eintopf, den Weg auf unseren Tisch. Trotzdem ist das Gericht bei uns nicht unbekannt. Vor allem meine Mamma, mochte es ab und zu etwas Abwechslung in die Küche zu bringen und servierte Reis zu den bei uns Kindern unbeliebten Borlotti-Bohnen. Reis und Bohnen wurden uns als Grundnahrungsmittel oft auch in der Texmex-Küche während unserer USA-Reise im Frühling serviert. Dies als Beweis dafür, dass die Kombination zu funktionieren scheint und auf der ganzen Welt bekannt ist.

Ein superleckeres, gesundes, herzhaftes, nahrhaftes, wohltuendes, günstiges und traditionelles Reisgericht aus dem Norden Italiens welches mich auch immer ein wenig an einige Familienangehörige in Turin denken lässt.

Si tratta di un grande classico della cucina piemontese. Devo ammettere che a casa nostra questo piatto non si mangia spesso. I fagioli, però, arrivano sulla nostra tavola quasi ogni settimana, di solito in forma di pasta e fagioli, piatto che amo perdutamente. Ciononostante, il piatto non ci è del tutto sconosciuto. Soprattutto mia mamma, ogni tanto amava portare un po' di varietà in cucina e serviva il riso con i fagioli borlotti, che noi bambini non amavamo particolarmente.

Riso e fagioli ci sono stati spesso serviti come alimenti base anche nella cucina tex-mex durante il nostro viaggio negli Stati Uniti in primavera. Ciò dimostra che questa combinazione sembra funzionare ed è conosciuta in tutto il mondo.

Un piatto di riso super gustoso, sano, sostanzioso, nutriente, benefico, economico e tradizionale del Nord Italia, che mi fa sempre pensare un po' ad alcuni miei parenti a Torino.

In Italien gibt es eine grosse chinesische Community. Sie arbeiten oft im textilen Bereich und verkaufen ihre Produkte auf Märkten oder in eigenen Läden. In den Ferien in Kalabrien besuchen wir oft und gerne diese farbenfrohen und quirligen Läden. Ich mag es sehr mich dort mit Kleidern einzudecken, einige Stücke besitze und trage ich schon seit x-Jahren. Weniger toll ist hingegen die Qualität von Kinderspielsachen, diese sind in der Regel nach wenigen Stunden bereits reif für den Abfalleimer. So lernt man schnell, was es sich bei den Chinesen lohnt zu kaufen und was nicht. Doch die Chinesen hatten bei ihrer Einwanderung nicht nur Kleider, sondern auch Essen in ihrem Gepäck. So sind chinesische Restaurants in der gastronomischen Szene Italiens schon längst etabliert und akzeptiert. Auf einer Studienreise in Venedig bevorzugte ich, vor nun schon fast zwanzig Jahren, ein Chinarestaurant den italienischen Touristenfallen. Einige Gerichte werden auch gerne in Haushalten reproduziert. In einigen Regionen und Haushalten Italiens ist der kantonesische Reis beispielsweise so stark verankert, dass man fast vergisst, dass dieser ursprünglich aus dem fernen Osten stammt. Meinem Vater wurde dieses Gericht bei Verwandten auch schon vorgesetzt, seine Begeisterung dafür hielt sich allerdings in Grenzen: „Es sei eine Sauerei und doch kein Risotto“, beschwerte er sich später zu Hause darüber. Lieber Papà - tatsächlich ist kantonesischer Reis kein Risotto und ich mag es!

In Italia c'è una grande comunità cinese. Spesso lavorano nel settore tessile e vendono i loro prodotti nei mercati o nei propri negozi. Durante le vacanze in Calabria ci piace molto fare un salto in questi negozi colorati e vivaci. Mi piace molto fare scorta di vestiti; alcuni capi li possiedo e li indosso già da anni. Meno eccezionale è invece la qualità dei giocattoli per bambini, che di solito dopo poche ore sono già pronti per il cestino. Così si impara in fretta cosa vale la pena comprare dai cinesi e cosa no. Ma i cinesi, quando sono immigrati, non avevano solo vestiti, ma anche cibo nei loro bagagli. I ristoranti cinesi sono ormai da tempo affermati e accettati nel panorama gastronomico italiano. Durante un viaggio di studio a Venezia, ormai quasi vent'anni fa, preferivo un ristorante cinese alle trappole per turisti italiane. Alcuni piatti vengono anche riprodotti volentieri nelle case. In alcune regioni e famiglie italiane, ad esempio, il riso cantonese è così radicato che quasi ci si dimentica che proviene originariamente dall'Estremo Oriente. Anche a mio padre è stato servito questo piatto dai parenti, ma il suo entusiasmo era piuttosto limitato: «È un pasticcio e non è affatto un risotto», si lamentò più tardi a casa. Caro papà, in effetti il riso alla cantonese non è un risotto e a me piace!

Currys und Reis gehören einfach zusammen. Es ist fast undenkbar etwas anderes als Reis zu einem Curry zu servieren. Nun bin ich nicht ein sehr geübter Currykoch. Eines der Currys, die mir am besten gelingen, ist eine etwas von mir abgewandelte Version der Apfellinsen, welche ich bei meinen Schwiegereltern kennengelernt habe. Mit der Zugabe einiger exotischen Zutaten entsteht ein sehr schmackhaftes Linsen Curry. Dieses Curry wollte ich tatsächlich schon etliche Male auf meinem Blog präsentieren und steht schon seit Jahren auf der Warteliste. Allerdings hatte ich grosse Mühe ein präsentables Foto des Gerichtes zu schiessen. Nach dem x-ten Anlauf ist es nun endlich so weit. Der Visuelle und geschmackliche Game Changer war dabei der Reis. Ob Trocken-, Basmati- oder Jasminreis (wählt euer Liebling), es lässt das ganze Gericht leichter, cleaner und eleganter aussehen und schmecken.

Il curry e il riso sono inseparabili. È quasi impensabile servire qualcosa di diverso dal riso con un curry. Ora, non sono un cuoco di curry molto esperto. Ma uno dei curry che mi riesce meglio è una versione leggermente modificata delle lenticchie alla mela, che ho imparato a conoscere dai miei suoceri. Con l'aggiunta di alcuni ingredienti esotici, il risultato è un curry di lenticchie molto saporito. In realtà ho voluto presentare questo curry sul mio blog diverse volte era in lista d'attesa da anni. Tuttavia, ho avuto grandi difficoltà a scattare una foto presentabile del piatto. Dopo l'ennesimo tentativo, è finalmente arrivato il momento. Il cambiamento visivo e gustativo che mancava è stato proprio un semplice riso. Che si tratti di riso secco, basmati o jasmine (scegliete il vostro preferito), rende l'intero piatto più leggero, pulito, completo ed elegante.

Dieses Gericht entstand in der Lombardei, im Ursprung mit der edlen Idee Resten zu verwerten. So werden abgekühlte Risottos vom Vortag in eine Bratpfanne gedrückt und in Butter zu einer Art Reis-Rösti krossgebraten. Es entsteht eine knusprige Schicht um den Reis, welche Hilft die Form zusammenzuhalten. Im Inneren bleibt der Reis weich. Das Zusammenspiel der verschiedenen Konsistenzen verleiht dem alten Reis ein komplett neues Gesicht. Dazu kann dann allerlei serviert werden. Riso al Salto – der springende Reis – bekommt den Namen von der Zubereitungsmethode: Geübte Köche wenden den Reis in der Luft, mit einer kräftigen Handbewegung lassen sie den Reis springen, um ihn zu wenden. Diese Methode funktioniert auch fürs Wenden von Rösti oder Omeletten. Ich bevorzuge es jeweils meine Gerichte mit Hilfe eines Tellers zu wenden. Kennengelernt habe ich das Gericht im TV, dort wurde es von Francesco Panella auf seiner Tour durch die italienischen Restaurants rund um den Globus bestellt. Ab jetzt wird niemand mehr Reisresten wegschmeissen.

Questo piatto è nato in Lombardia, originariamente con la nobile idea di riciclare gli avanzi. Il risotto avanzato del giorno prima, una volta raffreddato, viene pressato in una padella e rosolato nel burro fino a diventare una sorta di rösti di riso. Si forma così uno strato croccante attorno al riso, che aiuta a mantenerne la forma rotonda. All’interno, il riso rimane morbido. Le differenti consistenze regalano al riso avanzato un aspetto completamente nuovo. Può essere servito con ogni tipo di accompagnamento. Il riso al salto prende il nome dal metodo di preparazione: i cuochi esperti, con un movimento deciso della mano, lo fanno saltare in aria per girarlo. Questo metodo funziona anche per girare i rösti o le frittate. Io preferisco sempre girare le mie pietanze con l'aiuto di un piatto. Ho scoperto questo piatto in TV, dove è stato ordinato da Francesco Panella durante il suo tour dei ristoranti italiani in tutto il mondo. D'ora in poi nessuno butterà più via gli avanzi di riso.