Ein Grossteil meiner Sommererinnerungen führen mich nach Kalabrien an den Strand. Als Kinder verbrachten wir dort während fast einem gesamten Monat unsere Familienferien. Bis heute fühle ich mich wohl nirgends freier, entspannter und glücklicher als am kalabrischen Strand. Wenig Kleider, viel Sonne, kühles Wasser, spielende Kinder, was will man mehr?

Doch letzten Winter hatten wir Angst. Der starke Sturm Harry wütete über Tage durch das Mittelmeer und hinterliess vielerorts, nicht nur in Kalabrien, nicht nur in Italien, viel Verwüstung. So auch an unserem geliebten Strand. Lange blieb er gar gesperrt, aber heute ist er glücklicherweise bereits erneut zugänglich. Der Parkplatz und eine Stützmauer wurden vom Meer weggespült, so hat sich die Natur zurückgenommen was der Mensch einst verbaut hatte. Der Strand wurde dadurch grösser, wilder und vielleicht sogar noch schöner. Wir sind sehr gespannt, was uns heuer in den Sommerferien erwarten wird, und ob die Zeichen der Verwüstung durch den Wintersturm auch woanders noch erkennbar sein werden. In jedem Fall wird es eine Überraschung und ein Abenteuer - wie jedes Jahr in Kalabrien.

Gran parte dei miei ricordi estivi mi riportano in Calabria, in spiaggia. Da bambini trascorrevamo lì le vacanze in famiglia per quasi un mese intero. Ancora oggi non mi sento da nessuna parte più libero, rilassato e felice che sulla spiaggia calabrese. Pochi vestiti, tanto sole, acqua fresca, bambini che giocano: cosa si può volere di più?

Ma lo scorso inverno abbiamo avuto paura. La forte tempesta Harry ha scatenato tutta la sua forza per giorni nel Mediterraneo, lasciando dietro di sé una scia di devastazione in molti luoghi, non solo in Calabria, non solo in Italia. Così è stato anche sulla nostra amata spiaggia. È rimasta chiusa per molto tempo, ma oggi, fortunatamente, è già nuovamente accessibile. Il parcheggio e un muro di sostegno sono stati spazzati via dal mare: la natura si è così ripresa ciò che l’uomo le aveva un tempo rubato. La spiaggia è diventata così più grande, più selvaggia e forse persino più bella. Siamo molto curiosi di sapere cosa ci riserveranno le vacanze estive di quest’anno e se i segni della devastazione causata dalla tempesta invernale saranno ancora visibili anche altrove. In ogni caso sarà una sorpresa e un’avventura – come ogni anno in Calabria. 

Eine gute Focaccia entführt mich gedanklich nach Apulien. Mit dem ersten Bissen in den weichen Teig erinnere ich mich gerne an unseren Aufenthalt in Vieste zurück. Die Kinder waren noch sehr klein. Alle waren schön angezogen für den Ausgang. Wir sassen draussen an einem Tisch und nahmen unser Aperitif bestehend aus Focaccia mit Tomaten, Chips, Aperol Spritz und Bier. Wir sassen da, schauten dem Treiben auf der Strasse zu und genossen das Leben, bis die kleine Tochter ihr Getränk ausschüttete. So wurde augenblicklich aus einem gemütlichen Moment eine stressige Papierservietten Schlacht. Nachdem das gröbste geputzt war, führten wir unser Aperitif auf einem klebrigen Tisch und mit einigen dreckigen Spritzern auf den Kleidern weiter, und freuten uns fürs Nachtessen bald einen frischen Tisch auf einer Terrasse mit Sicht aufs Meer einnehmen zu können.

Una buona focaccia mi trasporta con la mente in Puglia. Al primo morso di quella morbida pasta, ripenso con piacere al nostro soggiorno a Vieste. I bambini erano ancora molto piccoli. Eravamo tutti vestiti a festa per uscire. Eravamo seduti all’aperto a un tavolo e stavamo gustando il nostro aperitivo, composto da focaccia con pomodori, patatine, Aperol Spritz e birra. Eravamo lì seduti, osservavamo il viavai per strada e ci godevamo la vita, finché la nostra bambina non ha rovesciato la sua bevanda. In un attimo, quel momento di tranquillità si è trasformato in una frenetica battaglia a colpi di tovaglioli di carta. Dopo aver ripulito il peggio, abbiamo proseguito il nostro aperitivo su un tavolo appiccicoso e con alcune macchie sui vestiti, non vedendo l’ora di poter presto cambiare posto per cenare a un tavolo pulito su una terrazza die un ristorante vicino con vista sul mare.

Zu Beginn unserer Beziehung, als meine Frau und ich noch nicht zusammenwohnten, verbrachten wir viel Zeit in Restaurants. Oft war es ein Flüchten, an einen Ort wo wir allein sein konnten, bevor es spätestens fürs Nachtessen zurück zu den Eltern ging. In Biglen war unser Fluchtort oft das damalige Restaurant Bären, in der Regel tranken wir dort nach Feierabend 2-3 Biere. Im Sommer auf der schönen Terrasse, mit Blick auf die Berge Eiger, Mönch und Jungfrau. Diese Aussicht ist wohl das, was ich am meisten an Biglen vermisse. Mit der Zeit wurden wir von der Gastgeberin damals als Stammgäste behandelt, so spendete sie uns von Zeit zu Zeit auch einmal ein Bier auf Kosten des Hauses. Nach einem langen Schul- oder Arbeitstag bekamen wir es jedoch oft mit dem Hunger zu tun. So bestellten wir uns oft und gerne ein Knoblauchbrot dazu. Ein kleiner Snack der auf dem Land noch heute gerne auf den Menükarten der Restaurants steht.

All’inizio della nostra relazione, quando io e mia moglie non vivevamo ancora insieme, trascorrevamo molto tempo nei ristoranti. Spesso era un modo per rifugiarci in un luogo dove potessimo stare da soli, prima di tornare dai relativi genitori per la cena. A Biglen, il nostro rifugio era spesso l’allora ristorante «Bären», dove di solito bevevamo 2-3 birre dopo il lavoro. D’estate sulla bella terrazza, con vista sulle montagne Eiger, Mönch e Jungfrau. Questo panorama è probabilmente ciò che mi manca di più di Biglen. Con il passare del tempo, la proprietaria di allora iniziò a trattarci come clienti abituali, così di tanto in tanto ci offriva anche una birra a spese della casa. Dopo una lunga giornata di scuola o di lavoro, però, spesso ci veniva fame. Così ordinavamo spesso e volentieri del pane all’aglio come accompagnamento. Un piccolo spuntino che ancora oggi, fuori città, figura volentieri nei menu dei ristoranti. 

Eines der beliebtesten Sommergerichte unserer Familie ist Tomatensalat. Mit dem Olivenöl aus Kalabrien transportiert uns der Geschmack in unseren Gedanken und Erinnerungen nach Kalabrien und in die Küche meiner Grossmutter Angela. Sehr oft haben wir diesen Salat bei ihr gegessen, mit frischem Brot, und oftmals angereichert mit mediterranen Köstlichkeiten, wie Gurken, Zwiebeln, Kräutern oder Fleisch. Weniger beliebt war die Zugabe von Mozzarella, welche wir bei uns zu Hause heute jedoch lieben. Heute stelle ich aus denselben Zutaten aber ein anderes Gericht zu. Die «Mozzarella Affogata» (ertrunkene Mozzarella) ist ein wunderschön wohltuendes Gericht, welches in allen Jahreszeiten perfekt passt und mit seinen Aromen die schönsten Erinnerungen an das Mittelmeer und an die Ferien weckt.

Uno dei piatti estivi più amati dalla nostra famiglia è l’insalata di pomodori. Grazie all’olio d’oliva calabrese, il suo sapore ci trasporta con la mente e i ricordi in Calabria, nella cucina di mia nonna Angela. Molto spesso mangiavamo questa insalata a casa sua, accompagnata da pane fresco e spesso arricchita con prelibatezze mediterranee, come cetrioli, cipolle, erbe aromatiche o carne. Meno apprezzata era l’aggiunta della mozzarella, che oggi però a casa nostra adoriamo.

Oggi, utilizzando gli stessi ingredienti, vi propongo però un piatto diverso. La «mozzarella affogata» è un piatto meravigliosamente confortante, perfetto in ogni stagione, che con i suoi aromi risveglia i ricordi più belli del Mediterraneo e delle vacanze.

Ein Sommer ohne Grilladen ist undenkbar. In unserer Familie sind wir keine grossen Fleischesser, wenn wir uns aber schon die Mühe machen ein Feuer anzumachen, dann hauen wir in der Regel aber richtig auf den Putz. Von Gemüse, über vegetarische Varianten, zu Würsten und Fleisch findet sich alles auf unserem Grillrost.  Zu einem Stück Fleisch liebe ich es zudem Kräuterbutter zu servieren. Ich stelle meine in der Regel selbst her. Diese lassen sich gut vorbereiten und in Frischhaltefolie eingepackt lange in der Tiefkühltruhe aufbewahren. Meine erste Kräuterbutter stellte ich für ein Grillfest in Adelboden als Abschlussfeier mit der Berufsmatura-Klasse zu. Seither vergeht kein Sommer ohne eigene Kräuterbutter. Untenstehend überlasse ich euch vier Varianten für die farbenfrohe Zubereitung von Kräuterbuttern.

Un’estate senza grigliate è impensabile. Nella nostra famiglia non siamo grandi consumatori di carne, ma quando ci prendiamo la briga di accendere il fuoco, di solito ci diamo davvero da fare. Dalle verdure alle varianti vegetariane, passando per salsicce e carne, sulla nostra griglia si trova di tutto. Inoltre, adoro servire del burro alle erbe insieme a un pezzo di carne. Di solito lo preparo io stesso. Si può preparare in anticipo e conservare a lungo nel congelatore, avvolto nella pellicola trasparente. Ho preparato il mio primo burro alle erbe in occasione di una grigliata ad Adelboden, come festa di fine corso con la classe della maturità professionale. Da allora non passa estate senza il mio burro alle erbe fatto in casa. Di seguito vi propongo quattro varianti per la preparazione colorata di burri alle erbe.