Fernweh packt mich eher selten. Wenn dann in der kalten Jahreszeit, wenn sich die Sonne rarmacht, die Tage kurz und die Temperaturen im Keller sind. Nur in dieser Zeit sehne ich mich manchmal nach exotischem oder tropischem. Als jugendlicher war ich begeistert von der Karibik, insbesondere hätte es mich sehr gereizt Kuba und Mexiko zu besuchen. Doch nach und nach ist dieser Wunsch etwas verblasst. Zu lange und beschwerlich ist die Reise und auch aus ökologischen Gründen empfinde ich es als sinnvoller nahe Orte zu Entdecken als so weit in die Ferne zu reisen. Aber wer weiss, ob es mich irgendwann im Winter nicht doch auch noch an die Wärme der Karibik ziehen wird. Bis dorthin geniesse ich die Exotik gerne ab und zu auf meinem Teller und Reise so kulinarisch und in Gedanken an weit entfernte Orte. In diesem Beitrag mit von Afrika inspirierten Gerichten wie einer schwarzen Aioli, einer andersfarbigen Arrabbiata, äthiopischen Sambusas und Lammracks. Als Anlass für diesen Beitrag galt der letzte Arbeitstag einer Kollegin, deren Vater aus dem Kongo stammt.

Raramente sogno di viaggiare in posti lontani. Quando lo faccio, è spesso in inverno, quando fa freddo, quando il sole non splende e le giornate sono corte. Solo in questo periodo a volte ho voglia di luoghi esotici o tropicali. Da adolescente, ero entusiasta dei Caraibi, e mi sarebbe piaciuto visitare particolarmente Cuba e il Messico. Ma gradualmente questo desiderio si è un po' svanito. Il viaggio è troppo lungo e faticoso, e anche per ragioni ecologiche sento che ha più senso scoprire luoghi vicini che viaggiare così lontano. Ma chissà se in qualche inverno che verrà sarò comunque attratto dal calore dei Caraibi. Fino ad allora, mi piace godere di tanto in tanto dell'esotismo nel mio piatto e così viaggiare in luoghi lontani in termini culinari e nei miei pensieri. In questo post, per esempio, con piatti d'ispirazione africana come un'aioli nera, un'arrabbiata dal colore inusuale, dei sambusa etiopi e delle costolette d'agnello. L'occasione per questo post è stato l'ultimo giorno di lavoro di una collega il cui padre proviene dal Congo.

Diese Sauce widerspiegelt die Farbe des schwarzen Kontinenten. Bitte keine rassistischen Assoziationen machen! Zum grillierten Fleisch wollte ich eine schwarze Mayo servieren und habe, nebst Ei und Öl nur schwarze Zutaten für meine Kreation verwendet. Ich habe mir den Kopf zerbrochen, wie ich die Sauce noch schwarzer machen konnte, wollte aber nicht Lebensmittelfarbe verwenden. So erinnerte ich mich an eine TV-Show um den Hexer vom Entlebuch. Der Hexer verwendet zum schwarzen Färben von Gerichten Kohlepulver. Unter anderem stellt er so beispielsweise ein schwarzer Käse oder schwarzes Brot her. Wenn man dem Internet glaubt, so ist der Einsatz von Kohlepulver in Esswaren umstritten. Einerseits soll Kohle Gifte im Körper binden und so beim innerlichen Reinigen helfen. Anderseits kann der regelmässige Verzehr zu Krankheiten führen. Da diese schwarze Aioli nicht etwas ist, das man täglich zu sich nimmt, stelle ich das Rezept ohne schlechtes Gewissen vor. Übrigens: Kohlepulver ist in Reformhäusern, Drogerien oder im Internet erhältlich.

Questa salsa rispecchia il colore del continente nero e per favore, non fate associazioni razziste! Volevo creare una maionese nera da servire con carne grigliata. A parte l'uovo e l'olio, ho usato solo ingredienti neri per la mia creazione. Mi sono scervellato per pensare a un modo per rendere la salsa ancora più nera, ma non volevo usare coloranti alimentari. Così mi sono ricordato di una trasmissione in TV sullo stregone dell'Entlebuch. Lo stregone usa la polvere di carbone per colorare i suoi piatti di nero. Tra le altre cose, lo usa per fare il formaggio nero o il pane nero. A creder ciò che si legge su internet, l'uso del carbone in polvere nel cibo è controverso. Da un lato, si suppone che il carbone leghi le tossine nel corpo e quindi aiuti la pulizia interna. D'altra parte, il consumo regolare può portare a malattie. Poiché quest’aioli nera non è qualcosa che si mangia tutti i giorni, presento la ricetta senza farmi troppi scrupoli. A proposito: il carbone in polvere è disponibile nei negozi di alimenti naturali, nelle farmacie o su internet.

Dieses Gericht ist von verschiedenen Leuten und Köchen inspiriert. Einerseits von Alfons Schuhbeck, welcher oft Teigwaren in aromatisiertem Salzwasser kocht, so dass sich der Erfinder der italienischen Pasta im Grabe umdrehen würden. Doch irgendwie fand ich den Ansatz interessant, wusste zu diesem Zeitpunkt aber noch nicht wie ich die Geschichte umsetzen sollte. Anderseits folge ich schon seit längerem dem Tun von Tanja Grandits und finde ihren Ansatz sehr interessant. Sie kocht Gerichte oft nach Farben. Auch dies wollte ich Mal ausprobieren. Eine weitere inspirationsquelle war ein Youtube Video eines italienischen Koches, welcher eine gelbe Tomatensauce zubereitete, die sehr schön anzusehen war. Das fehlende Puzzleteil wurde mir von Freunden zum Geburtstag geliefert, als sie mir unter anderem getrocknete gelbe Chilis schenkten. So Entstand in meinem Kopf nach und nach die gelbe Arrabiata mit Pasta, welche in einem Ingwer-Zitronen-Sud gekocht wird. Ein traditionell italienisches Gericht, das so in einem neuen Gewand daherkommt. Zudem hinterlässt der Ingwer-Zitronen-Sud ein angenehmer Hauch von Exotik im Mund.

Questo piatto si ispira a varie persone e chef. Da un lato, Alfons Schuhbeck, che cucina spesso la pasta in acqua salata aromatizzata, così che l'inventore della pasta italiana si rivolterebbe nella tomba. Ma in qualche modo ho trovato un approccio interessante, ma a quel tempo non sapevo come implementare in un mio piatto. D'altra parte, seguo Tanja Grandits da molto tempo e trovo il suo approccio molto interessante. Spesso cucina i piatti secondo dei colori cosa che volevo provare anch’io. Un'altra fonte d'ispirazione è stato un video su YouTube di uno chef italiano che ha preparato una salsa al pomodoro gialla molto bella da vedere. Poi il pezzo mancante del puzzle è stato fornito da amici per il mio compleanno, quando mi hanno tra l’altro regalato dei peperoncini gialli secchi. È così che l'arrabbiata gialla con pasta cotta in un brodo aromatizzato con zenzero e limone, ha preso forma gradualmente nella mia mente. Un piatto tradizionale italiano con un nuovo tocco. Inoltre, il brodo di zenzero e limone lascia in bocca una piacevole nota esotica

Lamm ist wohl eines der wenigen Tierarten, die in allen Kulturen gegessen werden und es ist eines meiner Lieblingsfleischarten. Vermutlich aus dem Grund, dass dieses Fleisch einen sehr eigenen Geschmack hat. Diesen Geschmack mögen viele Leute nicht. So auch manche meiner Freunde. Wobei ein gemeinsames Erlebnis dazu führte, dass einige bis heute kein Lammfleisch mehr essen. Vor nun fast zehn Jahren haben wir gemeinsam ein Lamm gekauft, welches wir an der Sense an einem Spiess zubereitet haben. Wir organisierten, um den Spiess zu betreiben ein Stromaggregat. Unser Lager und der drehende Spiess zog viele Neugierige an und war an dem Nachmittag an der Sense die Hauptattraktion. Leider handelte es sich beim Tier aber nicht mehr um ein Lamm, sondern vielmehr schon um ein Schaf, was sich in der Grösse des Tiers sowie im Geschmack widerspiegelte. Der bockige Geschmack war nicht weg zu diskutieren und so kam es, dass dieses mit Freude erwartete Lamm-Grillfest, zum Schaf-Desaster mutierte und seither einige im Freundeskreis weder Lamm noch Schaf essen.

L'agnello è probabilmente una delle poche carni che vengono mangiate in tutte le culture ed è una delle mie carni preferite. Probabilmente per il motivo che questa carne ha un sapore molto particolare. A molte persone, anche a qualche mio amico, non piace questo sapore. Un'esperienza fatta insieme ha portato alcuni di loro a non mangiare più l'agnello. Quasi dieci anni fa abbiamo comprato un agnello insieme, che in estate abbiamo cucinato allo spiedo al fiume. Abbiamo organizzato un generatore di corrente per far funzionare lo spiedo. Il nostro gruppo e spopratutto lo spiedo rotante hanno attirato molti curiosi ed era l'attrazione principale quel pomeriggio al fiume. Purtroppo, l'animale non era più un agnello, ma piuttosto una pecora, il che si rifletteva nelle dimensioni dell'animale e nel sapore. Il gusto di pecora era indiscutibile. Così quel barbecue di agnello, che era stato atteso con gioia, si è trasformato in un disastro di pecora e da allora alcuni dei nostri amici non mangiano né agnello né pecora.

Dieses Gericht ist habe ich von meiner Tante abgeschaut, sie wiederum von einer äthiopischen Freundin. Sambusas sind andernorts rund um den indischen Ozean auch als Samosas bekannt. Es gibt Varianten mit den verschiedensten Füllungen wie Fleisch oder Fisch, aber auch vegetarische Varianten sind sehr verbreitet. Meine Variante entstand an einer Silvesterfeier. In Italien ist es Tradition zum Jahresende Linsen zu essen. Diese Linsen wollten wir aber in ein anderes Gewand stecken als üblich. So erinnerten wir uns an die Sambusas und an die Apfellinsen meines Schwiegervaters. Wir kombinierten beides und kreierten ein neues Gericht, das mit verschiedenfarbigen exotischen Saucen alle glücklich machte. Auf meinem Blog finden sie Saucen die dazu passen, beispielsweise Aioli und black Aioli, Harissa-Joghurt, Tsatsiki, eingemachte Chilis oder Pestos. Für das Falten der Sambusas oder Samosas suchen sie sich am besten ein Video auf Youtube, wir haben das auch so gemacht und es funktionierte bestens.

Ho copiato questo piatto da mia zia, che a sua volta lo ha copiato da un’amica etiope. I sambusa sono anche conosciuti come samosas in altri luoghi intorno all’Oceano Indiano. Ci sono varianti con diversi ripieni come carne o pesce, ma anche le versioni vegetariane sono molto comuni. Ho fatto la mia versione ad una festa di San Silvestro. In Italia, è tradizionale mangiare lenticchie alla fine dell'anno. Ma abbiamo voluto mettere queste lenticchie in una veste diversa dal solito. Così ci siamo ricordati dei sambusa e delle lenticchie alla mela di mio suocero. Abbiamo combinato le due cose e creato un nuovo piatto che ha reso tutti felici con salse esotiche dai colori diversi. Sul mio blog puoi trovare delle salse per accompagnarli, come l'aioli e l'aioli nera, lo yogurt all’harissa, lo tzatziki, i peperoncini sottaceto o diversi pesti. Per imparare a piegare i sambusas o samosas, è consigliabile consultare un video su YouTube. Noi l'abbiamo fatto allo stesso modo e ha funzionato perfettamente.