Essen ist ein Moment des Zusammenseins. Um diesen Alltagsmoment abwechslungsreich und spannend zu gestalten, greifen wir von Zeit zu Zeit auf ausgefallenere Gerichte zurück, welche die ganze Familie zufrieden stellen. Bei uns zu Hause sind dies dann jeweils Hotdogs, Hamburger (wobei wir schon lange keine mehr hatten) oder Fajitas. Mindestens die ersten zwei genannten fallen dabei in die Sparte Fastfood, alle drei in die Sparte Fingerfood. Essen mit den Händen, sowie der erhöhte Fettgehalt der Gerichte erhöht den Genussmoment. Ich bin ein Kind der 80er Jahre und bin in einer italienischen Familie aufgewachsen. Damals war das Erwähnte Finger- oder Fasfood aus Übersee bereits bekannt, die grossen Restaurantketten waren auf dem Vormarsch jedoch hatten sich ihre Gerichte noch lange nicht durchgesetzt. Doch gab es auch damals, wie heute, in jeder Familie irgendein ausgefallenes, nicht unbedingt alltägliches und haushaltstaugliches Essen. Bei uns zu Hause waren es Toasts. Grundsätzlich handelt es sich dabei um ein Sandwich aus viereckigem Brot welches getoastet und warm serviert wird. Toasts sind in Italien zum Klassiker geworden und sind als schnelles Essen aus Bars, Raststätten oder Bahnhöfen nicht mehr wegzudenken. Toasts – ein fast vergessener Familienklassiker, der es Wert war, wiederbelebt zu werden, schon nur der Geruch brachte mich zurück in unsere kleine Küche in Biglen.

Mangiare è un momento di aggregazione. Per rendere questo momento quotidiano vario ed eccitante, di tanto in tanto optiamo per piatti più insoliti e sfiziosi e quasi estotici che soddisfino tutta la famiglia. A casa nostra, si tratta di hot dog, hamburger (anche se non ne mangiamo da molto tempo) o fajitas. Almeno i primi due citati rientrano nella categoria fast food, tutti e tre nella categoria finger food. Mangiare con le mani, così come il grande contenuto di grassi di questi piatti, aumenta il fattore divertimento e il gusto. Io sono un figlio degli anni '80 e sono cresciuto in una famiglia italiana. All'epoca, il finger o fast food citati sopra era già conosciuto, le grandi catene di ristorante americani erano già in crescita, ma questi piatti erano ancora lontani dall'affermarsi. Ma anche allora, proprio come oggi, ogni famiglia aveva un tipo di cibo domestico insolito, non necessariamente quotidiano. A casa nostra, erano i toast. In pratica, si tratta di un panino fatto di pane in cassetta che veniva tostato e servito caldo. I toast sono diventati un classico in Italia e sono diventati un pasto veloce insostituibile nei bar, nelle stazioni di servizio e nelle stazioni ferroviarie. I toast - un ormai classico italiano e di famiglia quasi dimenticato che valeva la pena di far rivivere, il solo profumo mi ha riportato alla nostra piccola cucina di Biglen.

Die klassischste, verbreitetste und bei mir als Kind beliebteste Toast-Variante, ist diejenige mit Schinken und Käse. Eine unschlagbare Kombination. Der Geschmolzene Käse vierbindet sich mit dem Schinken und dem Brot und bildet eine unglaubliche, aussen heisse und knusprige und innen weiche und saftige Einheit. Im Verkauf werden die Toasts oft stark mit Inhalt beladen, bei den Zutaten lassen die Hersteller oft der Fantasie freien Lauf. Ich habe mich bewusst entschieden ein einfach essbarer, Kinder- und alltagstauglicher Toast mit weinig Zutaten, zu präsentieren. Genauso wie sie meine Mutter in unserem Toaster in der kleinen Küche in Biglen herzustellen pflegte. Lustigerweise führen mich die Erinnerungen an die Toasts in unsere erste Mietwohnung zurück. Nach dem Umzug in unser Haus haben wir wohl nie mehr ein Toast gegessen, keine Ahnung weswegen. Vorstellbar ist, dass der Toaster kaputt ging und nicht mehr ersetzt wurde. Schade eigentlich.

La variante di toast più classica, più comune e la mia preferita da bambino è quella con prosciutto e formaggio. Una combinazione imbattibile. Il formaggio fuso si unisce al prosciutto e al pane, formando un'incredibile unità calda e croccante all'esterno e morbida e succosa all'interno. In vendita, i toast sono spesso molto carichi di ingredienti e i produttori spesso lasciano spazio alla loro fantasia aggiungendo altri sapori. Io invece ho deciso di presentare un toast facile da mangiare, adatto ai bambini e all'uso quotidiano, con pochi ingredienti. Proprio come quello che mia madre preparava nel nostro tostapane nella piccola cucina di Biglen. Stranamente, i miei ricordi di toast mi riportano sempre al nostro primo appartamento in affitto. Dopo il trasferimento a casa nostra, probabilmente non abbiamo più mangiato toast, non so perché. È possibile che il tostapane si sia rotto e non sia stato sostituito. Che peccato, davvero.

Wenn mich meine Erinnerungen nicht trügen, meine ich zu wissen, dass meines Vaters Lieblingstoast aus einem hauchdünnen Aufschnitt aus gerolltem Pancetta (Speck) und Sandwichkäse bestand. Zugegeben sind diese Toasts eine Offenbarung. Das Fett des Specks vergeht, und nässt das Brot, welches dadurch noch knuspriger und geschmacksintensiver wird. Vor allem als Kind waren diese Brote allerdings tückisch zu Essen. Der gerollte Speck lässt sich schwer verbeissen, er zerreisst dabei oft und es entstehen längliche Teile, welche sich im Hals verfangen können. Das sind unschöne Erlebnisse und Begegnungen mit Essen, welche als Kinder so ihre Narben hinterlassen. Ich jedenfalls habe Toasts mit gerolltem Speck lange nicht mehr gegessen, und bevorzugte diejenigen mit Schinken. Meinen Kindern ging es beim Testessen gleich wie mir als Kind. Dieser Toast überzeugte geschmacklich vollkommen, allerdings war die Handhabung nicht ganz Kindertauglich. So muss ich darauf hinweisen, dass dieser Toast eher für ein Erwachsenes Publikum bestimmt ist.

Se i miei ricordi non mi ingannano, credo di ricordarmi che il toast preferito di mio padre consisteva in un affettato sottilissimo di pancetta arrotolata e sottilette. Certo, questi toast sono veramente buonissimi e golosissimi. Il grasso della pancetta si scioglie e va a bagnare il pane, rendendolo ancora più croccante e saporito. Tuttavia, questi toast erano difficili da mangiare, soprattutto da bambini. La pancetta arrotolata è un po' difficile da mordere, spesso si strappa e si formano dei pezzi lunghi, che possono impigliarsi nella gola. Sono esperienze spiacevoli e incontri con il cibo che lasciano cicatrici da bambini. Io, per esempio, non ho mangiato toast con pancetta arrotolata per molto tempo, preferendo quelli con prosciutto. I miei figli hanno provato le stesse sensazioni che ho provato io da bambino provando a mangiare il toast con pancetta. Il sapore di questo toast era assolutamente convincente, ma per i bambini era veramente difficile da mangiare. Devo quindi sottolineare che questo toast è destinato più a un pubblico adulto.

Der wichtigste Bestandteil der italienischen Küche sind ihre Zutaten. Schön sind die romantischen Bilder von Nonnas und Mammas welche an farbigen Gemüse- oder Fruchtmarktständen die Zutaten für die Zubereitung ihrer Köstlichkeiten einkaufen. Auf denselben Märkten finden sie dann auch lokales Fleisch, Fisch oder Käse. Diese Zutaten auf den Märkten zu sehen, zu riechen, wo möglich zu spüren, einiges zu degustierten, die schönsten Stücke auszusuchen, diese liebevoll nach Hause zu tragen, damit zu arbeiten und diese schlussendlich zu essen ist tatsächlich etwas wunderschönes. Im Verlauf der Zeit haben sich in den italienischen Küchen jedoch einige Ingredienzen verankert, die sich weit weg von der anfangs beschriebenen Romantik befinden. Eine davon sind die Sottilette. Diese viereckigen Sandwich-Schmelzkäse, welche übertrieben in Plastikfolien verpackt sind, werden in italienischen Küchen geliebt. Diesen als Käse zu bezeichnen, wirkt schon fast blasphemisch, und trotzdem würde mancheiner staunen, wo und wie oft italienische Nonnas und Mammas diesen Käse verwenden. Zum überbacken im Backofen, als Käsefüllung, in Käsesaucen und in unserer Familie in seiner ursprünglichen angedachten Form als Sandwichkäse. Bei uns zu Hause gibt es bei allem vegetarische Varianten für meine Frau, so auch beim Toast. Dieses wurde eine Ode an die Sottilette.

La parte più importante della cucina italiana sono i suoi ingredienti. Sono bellissime le immagini romantiche di Nonne e Mamme che acquistano la frutta e la verdura per preparare le loro prelibatezze presso le colorate bancarelle dei mercati. Negli stessi mercati poi trovano anche carne, pesce o formaggio locale. Vedere questi ingredienti nei mercati, annusarli, toccarli se possibile, assaggiarne alcuni, scegliere i pezzi più belli, portarli a casa con amore, lavorarli e infine mangiarli è davvero qualcosa di meraviglioso. Nel corso del tempo, tuttavia, alcuni ingredienti che sono ben lontani dal romanticismo descritto all'inizio si sono affermati nelle cucine italiane. Uno di questi sono le sottilette. Queste sottilette quadrate, eccessivamente avvolte in fogli di plastica, sono molto popolari nelle cucine italiane. Chiamarle formaggio sembra quasi blasfemo, eppure alcune persone rimarrebbero stupite da dove e quanto spesso le Nonne e le Mamme italiane utilizzano questo formaggio. Per gratinare al forno, come ripieno o in salse al formaggio e, a casa nostra, nella sua destinazione originaria come formaggio per panini. Per mia moglie prepariamo sempre versioni vegetariane di tutto a casa, compresi i toast. Questi sono diventati un'ode alle sottilette.

Während der Vorbereitung dieses Blogbeitrages, sah ich im TV eine Folge der Sendung «Foodish». In der Serie geht der italo-amerikanische erfolgreiche Gastrounternehmer Joe Bastianich in verschieden italienischen Städten auf die Suche nach der besten Version eines Gerichtes. In dieser Folge suchte Joe das beste Toast Mailands. Dabei bestätigte sich meine Meinung, dass der Fantasie bei der Herstellung und dem Zusammensetzten der Zutaten für die Toasts keine Grenzen gesetzt sind. In der Folge lernte ich, dass Elvis Presleys Lieblingstoast beispielsweise mit Bananen, Erdnussbutter und Bacon gefüllt gewesen sein soll. Fühlt euch frei auch diese Kreation nachzumachen, ich bleibe bei meinen Varianten. Für mein viertes Toast wollte ich eine eigene Kreation servieren, welche stark von meiner Herkunft inspiriert sein sollte. So entstand dieser scharfe kalabrische Toast, und es ist eigentlich erstaunlich, dass nicht auch meine Eltern auf eine ähnliche Kreation gekommen sind.

Mentre preparavo questo post sul blog, ho guardato un episodio del programma televisivo "Foodish". Nella serie, Joe Bastianich, un imprenditore italo-americano di successo della ristorazione, si reca in varie città italiane alla ricerca della migliore versione di un piatto. In questo episodio, Joe era alla ricerca del miglior toast di Milano. Questo ha confermato la mia opinione che non ci sono limiti all'immaginazione quando si tratta di preparare e assemblare gli ingredienti per i toast. Nell'episodio, ho appreso che il toast preferito di Elvis Presley era presumibilmente farcito con banane, burro di arachidi e bacon, per esempio. Sentitevi liberi di riprodurre anche questa creazione, io mi limiterò alle mie variazioni. Per il mio quarto toast, ho voluto servire una mia creazione fortemente ispirata alle mie origini. Ecco come è nato questo toast calabrese piccante, ed è davvero sorprendente che i miei genitori non abbiano proposto una creazione simile.